Bún chả Hà Nội

Bún là họ hàng với phở. Cũng là một thân từ bột gạo ra, một cái mình dẹt, một cái mình tròn mà thôi. Gốc gác thì giống mà con đường ẩm thực phát triển của 2 loại sợi này lại khá khác nhau. Điển hình như bún ấy, nào là bún ốc, bún riêu, bún cá, … chứ chả ai lại biến tấu ra được món phở riêu, phở ốc, rồi phở cá được cả. Trong tất cả các loại bún (như cách miêu tả của lũ trẻ cấp 1 trong giờ tập làm văn), thì bún chả xứng đáng được xứng tên hàng đầu, như một bộ mặt đặc sản về bún của Hà Thành.

Không phải nói quá, chứ không ít người đặt vé máy bay đi Hà Nội chỉ để thưởng thức bún chả. Đương nhiên rồi, vì Hà Nội có bún chả Obama còn phải tấm tắc khen cơ mà.

“Ngàn năm bửu vật đất Thăng Long,

Bún chả là đây có phải không?”

(Hà Nội 36 phố phường – Thạch Lam)

Lời tự tình của bún Chả

Ngoài món miến trộn độc đáo ra, Hà Nội còn rất nổi tiếng bởi món bún chả, bún chả là cái món ăn lâu đời ở Hà Thành rồi, và dù rằng bây giờ, có đi khắp mọi miền thì bún chả của xứ kinh thành vẫn là nhất trong các loại nhất. Đặc biệt, bún chả ngon xuất thân từ phố cổ, như trong văn Thạch Lam đã viết vậy.

Bún chả, có nét gì đó làm ta mường tượng đến bún đậu, cũng rặt toàn những món đơn giản, gặp lại với nhau mà ra món ăn ngon đó thôi. Ngon ở đây không đơn giản là thỏa mãn cái vị thực khách, mà nó hòa hợp theo cả khẩu tính âm dương nét Châu Á. Đó vẫn luôn là phong cách ẩm thực lâu đời của những món ăn thuần Việt đấy thôi.

Thứ bún để làm nên món ăn mang tầm vóc như thế là sợi bún rối, nhiều nơi dùng bún lá, nhưng bún rối vẫn là được ưa chuộng hơn cả. Chả ở đây gồm chả thịt nướng, chả thịt viên, chả lá lốt, … nói chung là phần nhiều cũng điều chỉnh theo yêu cầu của khách hàng.

Hình ảnh sưu tầm

Chả ngon, bao gồm cả thịt nướng và thịt viên, đều phải tẩm ướp kỹ. Thịt nhớ đừng nạc quá, ăn lại khô, cứ phải vừa đủ lẫn nạc tý mỡ mới đủ níu kéo người thưởng thực được. Người bán khéo dùng que tre kẹp thịt, trở đều trên than hồng ấy, thịt se mặt trở vàng xém là ăn được rồi. Như thế, thịt vẫn giữ nguyên vị ngọt, ăn lại còn mềm ẩm vô cùng. Một số cửa hàng, phá cách một chút, thêm chả lá lốt, nem rán. Riêng cái hương của lá lốt đã đủ khiến cả khu phố dậy mùi rồi, chứ đừng rồi chỉ nguyên một góc hàng nơi người bán luôn tay, và người ăn luôn miệng.

Đấy, một bàn tinh tươm nào là bún, nào là chả đầm mình trong bát nước chấm chua ngọt. Nếu bún và chả đã góp phần làm nên thân xác thì nước mắm chính xác là phần hồn. Hồn phải đậm đà, đủ vị, hòa quyện với thân xác thì món ăn mới tuyệt sắc được. Và có lẽ, mỗi hàng quán lại có một bí quyết pha chế riêng, nên ăn nơi này đảm bảo vị khác hẳn nơi khác.

Xong phần hương, giờ tới phần sắc của món ăn, hòa hợp đã mắt lắm ấy chứ. Vàng ngậy, ngon mòn con mắt là phần chả kia kìa. Sau cái nhìn đầy dinh dưỡng, có phần hơi đẫy đà đó là màu bún trắng muốt, điểm sắc rau sống xanh xanh, nhìn thanh tao đến lạ. Ẩm thực tinh tế là gì? Là hài hòa dinh dưỡng, là hài hòa hương vị, là hài hòa mỹ quan, … và… bún chả đã làm được điều đó!

Bún chả ăn ở đâu?

Bún chả, thực chất dễ làm lắm. Vì vậy, nếu dư dả thời gian cuối tuần, lại muốn ăn đủ tiêu chuẩn theo Bộ An toàn Vệ sinh thực phẩm đề ra thì ăn ở nhà vẫn là số “dzach”. Biết đâu, một ngày đẹp trời, món bún chả nhà làm của bạn lại lừng danh khắp nơi thì sao.

Còn nếu sợ, linh hồn nước chấm của món ăn không hợp, ngại đang đói bụng mà phải lỉnh kỉnh vào bếp nào thịt nào mỡ thì đừng ngại ăn hàng. Vẫn còn vô số quán ăn lâu đời hàng chục năm đang chờ đón bạn đấy thôi:

Bún chả Đắc Kim – 1 Hàng Mành

Bún Chả 74 Hàng Quạt

Bún chả Sinh Từ – 54 Nguyễn Khuyến

Bún chả Duy Diễm – 140 Ngọc Khánh

Bún chả Hương Liên – 24 Lê Văn Hưu

Bún chả Ngọc Xuân – 102 Thụy Khuê

top